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    En fonction de la présence d’une autolyse ou non dans le protocole, le frasage comprend au minimum le mélange de la farine à l’eau. Le frasage est cependant souvent opéré avec l’ajout

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  • Frasage – Pain au Levain

    2021.3.6  Le frasage ou fraisage est la première étape du pétrissage du pain. Le frasage consiste à mélanger lentement les ingrédients qui composent la pâte (la farine, l’eau et le

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  • Accueil - Frasage

    Le frasage consiste à mélanger lentement les ingrédients qui composent la pâte (farine, eau, sel, levure, additifs alimentaires) avant que soit effectué un travail mécanique de découpage, d'étirage et de soufflage. À l'issue de ce travail, on

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    Frasage. Le frasage est le mélange des ingrédients qui composent la pâte à pain. Au cours de cette étape, on peut être amené à : ajouter de l’eau (c’est un bassinage) ; ajouter de la farine (c’est un contre-frasage ). Une étape

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    2016.2.1  Pourquoi fraiser ? Le fraisage permet d'obtenir un un mélange intime des différents élément (farine, beurre, oeuf et eau) sans pour autant rendre la pâte élastique. La pâte est ensuite réunie en une seule grosse boule. On

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    2019.1.31  Il indique que le fraisage est l’action de briser, de séparer la pâte en la pétrissant avec la paume de la main. Mais il ajoute : « Quelques uns disent fraser, par rapport à l’instrument de fer appelé frase, dont les

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    Le fraisage est un procédé de fabrication où l'enlèvement de matière sous forme de copeaux résulte de la combinaison de deux mouvements : la rotation de l'outil de coupe, d'une part, et l'

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  • Boulanger — Wikipédia

    Un boulanger est un professionnel spécialiste de la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie. Certains pays restreignent cette appellation aux seuls artisans, selon un cahier

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